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蔬菜生吃还是熟吃 ？你 是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎 、叶 、花菜类 ，根菜类，鲜豆类 ，茄果瓜菜类 ，葱蒜类 ，菌藻类及水生蔬菜类等 ，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色、红色等有颜色 的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派 ，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中 的营养素不被破坏 ，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就是典型的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分，具有杀菌抑菌 、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后 的这一成分会失活。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素 的含量上升35%，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁，促进番茄红素 的溶出；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素 的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜、白菜、黄瓜、西红柿 、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃的蔬菜，可以加入沙拉酱 、红油以及少许调料来调味 ，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病 的发生 。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃，容易引起中毒 ：比如豆角 、蚕豆 、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用，稍不注意就可能导致中毒 ；还有富含草酸的蔬菜(菠菜 、苋菜、欧芹等)，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙，影响钙的吸收。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲，不同 的蔬菜适合 的吃法 是不一样 的 。但不管是生吃还 是熟吃，都有需要注意的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着的一些寄生虫 、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者 是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素 的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C 。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

城乡互帮互助，多地动员带药返乡、号召社会捐赠余药******

　　农村地区药品短缺问题该如何缓解？

　　日前，昆明市委组织部发布《关于城乡基层党组织做好新阶段疫情防控工作 的通知》 ，动员城乡基层党组织充分发挥战斗堡垒作用和党员先锋模范作用 ，扎实抓好新阶段城乡疫情防控工作 。

　　这份通知提到 ，建立互帮互助机制方面，村(社区)党组织要动员党员带头互帮互助 ，街道(社区)党组织要动员感染新冠病毒转阴且春节回乡 的居民，把家中与新冠感染相关的剩余药品带回农村等 。

　　通知还提出 ，要把工作重点放到应对郊县 、农村可能出现 的进一步传播 ，以及春节前后可能出现的第二波高峰和重症高峰上 ，重点关注农村疫情发展变化情况，全面加强农村地区疫情防控工作 。

　　澎湃新闻注意到，稍早前 ，贵州省黔东南州的从江县 、黄平县已相继发出倡议书，号召社会家庭回赠治疗新冠疾病余药 。

　　从江县倡议书写到 ，当前，我县疫情防控进入新阶段，农村群众在新冠疾病治疗药品需求量激增。在这共克时艰 的关键时刻 ，现号召全县各社会家庭或个人积极响应号召，踊跃回赠家中余药 ，切实帮助全县同胞特别 是农村群众共同应对新冠病毒疫情 。回赠药品以退烧类 的药品为主，止咳、抗病毒等其他类型药品也可回赠 。

　　从江县疫情联防联控机制综合组介绍，药品 是要处于保质期内 ，通过正规途径购买 。整盒或开盒后不影响服用 的散装药品均可回赠。县城家庭可以个人送达或以单位统一收集送到从江县中医医院北上院区药房 ，乡镇家庭可直接送到各乡镇卫生院药房。

　　从江县疫情联防联控机制综合组承诺，接受回赠的所有余药由县卫生健康局统筹安排，经药剂专业人员再次确认归类后，按量配发给各乡镇卫生院和村卫生室，经医务人员免费发放给需要的群众 。并由县卫生健康局定期公布药品回赠数量和使用情况 ，并监督发放 ，严格管理 。

　　黄平县发布的倡议书也称，在这共克时艰 的关键时刻，现号召全县各社会家庭或个人积极响应号召 ，踊跃回赠家中余药，切实帮助全县同胞特别是农村群众共同应对新冠病毒疫情。

　　此外 ，在陕西省商洛市丹凤县 ，县疫情防控工作领导小组办公室号召干部职工捐赠医疗药物，帮助农村群众共度难关 。

　　倡议书称，丹凤县城区居民感染新冠病毒高峰期即将过去，临近春节，农村务工人员开始大规模返乡，农村群众感染新冠病毒高峰期即将到来，农村孤寡老人 、孕产妇等弱势困难群体缺医少药现象严重 。为此 ，丹凤县委、县政府现向全县广大干部职工发出倡议，号召全县党政企事业单位干部职工奉献爱心 ，积极将家里剩余医疗药品捐献 ，统一向农村弱势困难群体发放，帮助农村群众共度难关 ，共同营造欢乐祥和节日环境。

　　所列的捐赠药品包括温度计、退烧药、止咳药 、抗病毒类药等用于治疗新型冠状病毒有关药品 。丹凤县委、县人大 、县政府、县政协领导干部捐赠地点分别在县委办 、县人大办、县政府办、县政协办 。县委工作机关 、直属事业单位、各人民团体、审判和检察机关干部职工捐赠地点在县委办 。县政府工作部门 、事业机构及中 、省、市驻丹各单位干部职工捐赠地点在县政府办 。所有捐赠地点单位负责将捐赠药品逐人造册登记。

　　丹凤县疫情防控工作领导小组办公室还介绍，全县广大干部职工捐赠药品情况定期进行通报，并向社会公布。感染新冠病毒治愈后 ，剩余治疗药品作用并不大 ，倡议全县广大干部职工都积极行动起来 ，加入药品捐赠行列，向农村困难群体献出自己 的一片爱心，共同守护全县人民生命健康安全。（澎湃新闻记者 钟煜豪）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）